冬天來了,，一道道滋補的硬菜逐漸被端上了餐桌,。在這之中,，大棒骨牢牢占據(jù)了“C位”,。無論是醬棒骨,、還是棒骨湯,，都令人難以拒絕,。

大棒骨之所以這么受歡迎,，不只是因為骨頭上肥美的肉，還因為量少的骨髓,。光是想到拿著吸管“滋溜溜”吸骨髓的畫面，心里就美滋滋了,。至于骨髓的營養(yǎng)和好處嘛，有家長說給小孩子吃能補鈣,、長大個兒；也有人說,，吃了能強身健骨，大補,。

細長的骨髓真有這么大的“魔力”,？今天我們就來聊聊，咱們吃骨髓時,，到底在吃什么。

在《中國食物成分表》等書中,，并沒有新鮮骨髓中各種營養(yǎng)素的具體含量,。但美國營養(yǎng)素實驗室給出了“生馴鹿骨髓”的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)：100克鮮骨髓中84.4克是脂肪,，蛋白質(zhì)是6.7克，鐵4.5毫克,，鈣沒有數(shù)據(jù)（或者為零）。

從上述數(shù)據(jù)可以判斷出,，骨髓里面主要成分是脂肪,，飽和脂肪酸、膽固醇等也不少,。而蛋白質(zhì)僅有一小部分,，鐵和鈣等營養(yǎng)成分非常少，甚至沒有,。

正是因為那將近90%的脂肪含量,，骨髓吃起來才會又香又膩?？磥?，骨髓也沒能逃脫“食物越美味，脂肪含量越高”的道理,。

所以,，你在開開心心吃骨髓的時候，吃下的其實都是脂肪,。

既然骨髓都是脂肪,，那么骨湯總能補鈣吧？如果這么想,，就又錯了,。

的確，動物體內(nèi)的鈣主要存在于骨組織中,，但主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在,，不溶于水，很難煮出來,。

早在1999年,，就有研究論文探討了骨頭湯能溶出多少鈣這件事。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，正常熬煮時,，湯中鈣含量低到可以忽略不計。即使用壓力鍋煮上兩小時,，也沒有明顯增加湯中的鈣含量,。所以，骨頭湯和骨髓都不能補鈣,。骨髓健骨的說法也就不成立了,。

如果想補鈣，還是看看“補鈣四寶”吧,。

首先,，奶制品（牛奶,、酸奶,、奶酪等）可謂含鈣之王,，含量高且易吸收。一包250毫升的純牛奶就可以補充250毫克的鈣,。

其次是豆制品,，如豆類、鹵水豆腐,、石膏豆腐,、豆腐干等。

第三,，深綠色的綠葉蔬菜,。

第四，堅果,。（吳施楠）

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