一杯奶茶是怎么制成的？

　　按功能細分為15個崗位 負責(zé)水果初加工,、煮茶,、煮波波、打冰沙等流程

　　曾繁瑩

　　奶茶小哥”正名了,！日前,，人力資源和社會保障部,、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個新職業(yè),，其中就有調(diào)飲師,。

　　近年來，將茶葉,、奶和果蔬融合開發(fā)出的新式可口飲品頗受年輕人喜愛,，新中式茶飲在中國迅速崛起，隨之,，調(diào)飲師也成為年輕人青睞的就業(yè)之選,。

　　文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

　　一杯奶茶多人接力完成

　　因為喜歡喝奶茶,，最后選擇了調(diào)飲師這個職業(yè)——這是95后女孩黃靜玲進入這個行業(yè)的初衷,。入行2年多的她，如今已是某知名品牌廣州區(qū)域門店值班經(jīng)理,。他們團隊平均每天要共同制作上千杯茶飲,。在節(jié)假日等消費高峰期，這個數(shù)字還要往上翻,。去年十一黃金周,，其所在品牌全國588家門店共計售出約600萬杯茶飲，相當于每家門店平均售出1萬多杯茶飲,。

　　奶茶店中的每一杯飲品并非由一個人獨立完成,，為了提高出單效率，調(diào)飲師的工作被細分出服務(wù)線,、吧臺線和后區(qū)制備線共計15個崗位,，包括水果初加工處理、煮茶,、煮波波,、打冰沙等。黃靜玲說,，每一位調(diào)飲師都必須經(jīng)過所有崗位的學(xué)習(xí),，最終視乎其擅長領(lǐng)域，分配到相應(yīng)工作崗位上,。每個崗位都有嚴格標準,。比如煮波波，需要精準把握煮制時間,，確保不粘鍋,，不能粘成團、糊狀,，也不可燜不熟導(dǎo)致中間夾生,；煮茶時,，比例、操作步驟,、水溫每一個環(huán)節(jié)都不能錯,。一包茶葉倒入壺中，輕拍即可,，不能攪拌,。不同類型的茶葉，煮的時間,、溫度以及燜泡時間皆有不同,。有的茶需要溫度高一些，有的茶反倒要降溫,。水果初加工處理看似容易,，卻需要調(diào)飲師非常細心才能完成。處理工序最復(fù)雜的是葡萄,，每一粒葡萄都要手工剝皮,，手工去籽，果肉要戳成直徑約0.8厘米的個頭,。所謂0.8厘米,，是經(jīng)過無數(shù)次試驗得出的結(jié)論，再小,，就要化成果汁了,。不少調(diào)飲師在剛?cè)肼殨r要在備料間剝上3天的葡萄，剝得手都在發(fā)抖了,。

　　輕松活潑工作氛圍吸引年輕人加入

　　記者發(fā)現(xiàn),，調(diào)飲師從業(yè)者多數(shù)是95后至00后。據(jù)了解,，目前,，喜茶調(diào)飲師在崗人數(shù)超10000人，平均年齡為23.6歲,。黃靜玲說,，一同工作的都是與自己年齡相當?shù)幕锇?，工作氛圍輕松,，盡管一天要在崗位上足足站上七八個小時，但卻不覺累,，反倒感覺很充實,。

　　黃靜玲特別喜歡這份工作“希望能一直做下去”。她覺得自己的工作能給人們帶來歡樂和正能量,。他們時常在外賣訂單中,，附上小卡片,，寫上暖暖的祝福，通過一杯杯奶茶傳遞給品用之人,。

　　調(diào)飲師吳子奇踏入這個行業(yè)是因為好奇,。有一次他購買奶茶發(fā)現(xiàn)排隊的人極多，可吧臺的工作人員做茶很快很有氣氛,，不禁好奇是什么讓這些伙伴能愉快開心地在這里工作呢,？帶著這些好奇，他參加了面試并順利通過了,，從此成為一名調(diào)飲師,。他很喜歡輕松活潑的工作氛圍，門店也會不定期舉辦一些互動茶茶課堂,，他特別享受與顧客分享茶文化的過程,。

　　專家：調(diào)飲師滿足社會需求與行業(yè)人才核心需求

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，新中式奶茶是這幾年新生代非常青睞的品類,，隨著新中式奶茶不斷壯大,，調(diào)飲師應(yīng)運而生，這既滿足了整個社會的需求,，也滿足了行業(yè)人才的核心需求,。此次國家公布新增調(diào)飲師，對于這個新行業(yè)的人才培養(yǎng),、富集,、人才升級起到非常關(guān)鍵的頂層紅利作用，對于專業(yè)人才的職場規(guī)劃以及發(fā)展前景都有更好的指引,。

　　紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧分析稱,，近年來現(xiàn)制茶飲品類蓬勃發(fā)展，迎合了國內(nèi)消費市場消費升級的總體趨勢,，成為新的行業(yè)熱點和增長點,。但快速發(fā)展背后帶來問題比如產(chǎn)品衛(wèi)生不達標、添加物超標等,，這些問題都離不開“人”的作用,，亟待規(guī)范化管理和規(guī)則約束?！罢{(diào)飲師”被正式納入新職業(yè)體系,，對現(xiàn)制茶飲賽道的規(guī)范化和健康發(fā)展都有一定的促進作用，同時也會提高調(diào)飲師從業(yè)者的職業(yè)認同感和榮譽感,，有助于后續(xù)職業(yè)培訓(xùn)體系的跟進,，進而整體提高調(diào)飲師職業(yè)乃至全行業(yè)的發(fā)展水平。

　　記者觀察：

　　“調(diào)飲師”這個新職業(yè)的出現(xiàn)，意味著奶茶店的店員們得到“身份認可”,。對于促進就業(yè)創(chuàng)業(yè),、引領(lǐng)職業(yè)教育培訓(xùn)改革、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展等具有重要意義,。調(diào)飲師持證上崗,，職業(yè)素養(yǎng)提高，新茶飲行業(yè)勢必會更加規(guī)范化,、標準化,，大眾對于新茶飲也會更加放心。新茶飲行業(yè)得到廣泛認可,，其社會地位也會隨之提高,，說明國家、社會層面在關(guān)注新茶飲行業(yè),，有利于形成有標準,、健康的行業(yè)風(fēng)氣，有利于改變?nèi)藗儗δ滩璧甑蛢r劣質(zhì)的刻板印象,，還將帶動茶葉,、奶類及果蔬等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　新職業(yè)之調(diào)飲師

　　對茶葉,、水果,、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員,。 主要工作任務(wù)：

　　(1)采購茶葉,、水果、奶制品和調(diào)飲所需食材,；

　　(2)清潔操作吧臺,，消毒操作用具；

　　(3)裝飾水吧,、操作臺,，陳設(shè)原料；

　　(4)依據(jù)食材營養(yǎng)成分設(shè)計調(diào)飲配方,；

　　(5)調(diào)制混合茶,、奶制品、咖啡或時令飲品,；

　　(6)展示,、推介特色飲品。

編輯：吳蘭 責(zé)編： 編審： 監(jiān)制：