◎本報(bào)記者 劉 昊

　　這碗粉，一直很“火”。

　　集“酸,、爽,、鮮、辣,、燙”五味于一體，柳州螺螄粉作為當(dāng)?shù)靥赜忻朗常陙聿粌H持續(xù)熱賣海內(nèi)外,，也讓所在城市名揚(yáng)全國。2020年,，柳州預(yù)包裝螺螄粉銷售收入達(dá)110億元,，“小米粉”正在發(fā)展成為“大產(chǎn)業(yè)”。

　　4月26日下午,，在廣西考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū),，了解特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

　　柳州是螺螄粉的發(fā)源地,，是國內(nèi)考古發(fā)現(xiàn)最早食螺的地方,。而柳州螺螄粉的雛形則大致源于20世紀(jì)80年代左右,。2012年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》讓螺螄粉和酸筍開始被全國關(guān)注,。

　　“一碗集‘酸,、爽、鮮,、辣,、燙’味道的正宗柳州螺螄粉，需要以螺肉,、雞骨架,、筒骨及10多種食材熬制成高湯，再配以酸筍,、酸豆角,、腐竹、花生等配料,?！?月27日，柳州螺螄粉協(xié)會會長,、螺螄粉工匠大師,、柳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人倪銚陽向科技日報(bào)記者介紹說。

　　2015年,，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化初期全市產(chǎn)值只有5億元,，到2020年，已達(dá)110億元,。柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展從無到有,、從小到大，僅用了五六年的時(shí)間,。

　　“走紅”源于不斷創(chuàng)新,。2015年初，柳州市提出螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念,，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機(jī)械化生產(chǎn)的道路。如何把螺螄粉做成方便面那樣實(shí)現(xiàn)袋裝速食,，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn),？

　　當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)企業(yè)開啟了探索,。隨著米粉制作工藝,、物理殺菌、真空包裝等技術(shù)的不斷提升,，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破,，生產(chǎn)效率大大提高?！敖?jīng)過無數(shù)次嘗試,，我們攻破了諸多技術(shù)壁壘，把袋裝螺螄粉的產(chǎn)能拉升了近十倍,?！睆V西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說。

　　“一碗好的螺螄粉,，還要保證原汁原味,。”囿于工業(yè)化技術(shù)上的限制,，早期的袋裝螺螄粉往往存在辣味不純,、粉泡不軟、口味單一等缺陷,，味道和實(shí)體店螺螄粉還原度達(dá)不到一致,。

　　經(jīng)過不斷的技術(shù)革新，一些企業(yè)研發(fā)出既還原美味,，又可以長期保存,、方便攜帶的袋裝速食螺螄粉，袋裝螺螄粉的保質(zhì)期從起初的30天提高到60天,、180天,，為螺螄粉走紅全國打下了基礎(chǔ)。

　　不僅重視技術(shù)研發(fā),，相關(guān)企業(yè)還致力于不斷創(chuàng)新品種,，讓螺螄粉產(chǎn)品百花齊放。從麻辣螺螄粉,、干撈螺螄粉,、螺螄鴨腳煲，再到螺螄面,、盒裝沖泡螺螄粉,，品種推陳出新，頻頻為消費(fèi)者創(chuàng)造新口感,。

　　創(chuàng)新,，還體現(xiàn)在生產(chǎn)流水線自動(dòng)化設(shè)備制造和技術(shù)改造上。“我們開展自動(dòng)化機(jī)械本土化的革新,，自主研發(fā)了3套生產(chǎn)設(shè)備,，兩套配料攪拌設(shè)備，并申請了7項(xiàng)國家發(fā)明專利,，6個(gè)實(shí)用新型專利以及2項(xiàng)外觀專利,，改進(jìn)了傳統(tǒng)螺螄粉的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),?！币h霖說。

　　柳州袋裝螺螄粉生產(chǎn)是全新的生產(chǎn)模式,，需要大量的新設(shè)備,、新工藝，也推動(dòng)著企業(yè)不斷提高自主研發(fā)能力,。廣西瑞志機(jī)械有限公司原來是一家為制造業(yè)企業(yè)提供自動(dòng)化解決方案的企業(yè),，在袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)興起后，公司緊密結(jié)合螺螄粉企業(yè)的需要,，研發(fā)自動(dòng)化生產(chǎn)線并獲得了多項(xiàng)專利,。

　　標(biāo)準(zhǔn)助推創(chuàng)新、引領(lǐng)發(fā)展,。為進(jìn)一步規(guī)范品牌,、壯大發(fā)展，柳州市還出臺了《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》和《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》,。

　　螺螄粉的主產(chǎn)地柳州市魚峰區(qū)通過加快建立和健全螺螄粉原材料從原料品種,、種植規(guī)程、初加工產(chǎn)品,、深加工產(chǎn)品等產(chǎn)前,、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié),、各階段標(biāo)準(zhǔn)的制定,，推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和智能化，不斷提高產(chǎn)品附加值和科技含量,。

　　通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新,，近年來，柳州市加快推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展,，打通原材料種植養(yǎng)殖,、生產(chǎn)包裝、電商服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　如今,，憑借“酸,、爽、鮮,、辣、燙”的特點(diǎn),，螺螄粉風(fēng)靡全國,，還遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，成為柳州的一張城市名片和中國飲食文化海外輸出的代表,。

　　小小螺螄粉,，撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。曾經(jīng)的街頭小吃孕育出全產(chǎn)業(yè)鏈,，百億產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模,，乘風(fēng)破浪。

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