一個(gè)普通面包如何成為售價(jià)高漲的“網(wǎng)紅”

　　“膨脹”的面包好吃嗎,？

　　七八塊錢(qián)一個(gè)蛋撻、十幾塊錢(qián)一個(gè)牛角包……去面包房買(mǎi)兩個(gè)面包加一杯咖啡,，已經(jīng)跟吃一頓正餐差不多了,。如今面包這種以糧食作物為原料、經(jīng)發(fā)酵,、再烘烤的食品,，是不是有點(diǎn)“膨脹”了？

　　記者近日通過(guò)街頭走訪發(fā)現(xiàn),，熱門(mén)商業(yè)區(qū)的網(wǎng)紅面包店,，其面包售價(jià)大約是普通面包房的兩倍甚至更多。業(yè)內(nèi)人士透露,，決定面包售價(jià)的最核心因素是房租,，而面包房已經(jīng)不單純是售賣(mài)面包的地方，逐漸成為年輕人追逐時(shí)尚氛圍的社交場(chǎng)所,。

　　羊角包,？

　　19元！

　　三里屯太古里,，周末正午,，烈日當(dāng)頭，在一個(gè)不是喝下午茶的時(shí)間,，一家網(wǎng)紅面包房門(mén)前人頭攢動(dòng),。如果不是再三確定了導(dǎo)航軟件上的定位，僅從外觀看,，實(shí)在沒(méi)法將這個(gè)被潮牌包圍的店面跟傳統(tǒng)面包房聯(lián)系到一起——店名是英文的,，整體色調(diào)以黑白灰為主，沒(méi)有任何面包形象的裝飾,。比起面包房,，它更像一個(gè)網(wǎng)紅餐館或是咖啡館。

　　走進(jìn)這家面包房,，發(fā)現(xiàn)它真的賣(mài)咖啡,。不但賣(mài)咖啡，還賣(mài)果汁,、酸奶,、輕食沙拉,。當(dāng)然，主打的還是面包,。100克的普通羊角包賣(mài)19元,，100克的樹(shù)莓杏仁羊角包賣(mài)28元，200克的早餐吐司賣(mài)37元,。一個(gè)羊角包和一杯400克的拿鐵咖啡(33元),，就要花費(fèi)約60元。

　　即便如此,，這個(gè)網(wǎng)紅面包店,，還是擠滿了消費(fèi)者?！皯?yīng)該買(mǎi)哪個(gè),？”“我看看網(wǎng)上評(píng)價(jià)……這個(gè)！這個(gè),！”大家顯然是按圖索驥,、有備而來(lái)。

　　在三里屯,，這樣的面包店可不止一家,，實(shí)際上，北京的網(wǎng)紅面包店,，在繁華商業(yè)區(qū)是扎堆存在的,。

　　百米之外，又是另一家,。這家稍好,，有中文的店名，能一眼看出來(lái)是面包房,。一個(gè)跟羊角包差不多大小的普通牛角包售價(jià)18元,。但一旦加上杏仁，就變成了28元一個(gè),。三里屯一處地下超市附近,，還有一家,，面包的售價(jià)也符合周邊的潮流,，半份北海道吐司賣(mài)28元。

　　到南三里屯,，也有不少網(wǎng)紅面包房,。這里相對(duì)來(lái)說(shuō)客流比太古里略少一些，面包的價(jià)格也相對(duì)低一些,。一家面包房的招牌原味吐司,，半份(280克)賣(mài)20元。另一家網(wǎng)紅面包房的原味土司(570克)賣(mài)39元。還有一家主營(yíng)牛角的面包房,，一個(gè)原味牛角售價(jià)13元,。

　　把距離拉到更遠(yuǎn)離商業(yè)區(qū)的區(qū)域，在南五環(huán)外一家連鎖面包房,。這里一份全麥吐司(200克)僅售11.9元,；一個(gè)80克的牛角包僅售3元；一個(gè)蛋撻賣(mài)6.5元,。

　　更遠(yuǎn)一些的亦莊開(kāi)發(fā)區(qū),，有一家大型面包生產(chǎn)企業(yè)，這里的工廠店,，每天售賣(mài)新鮮出爐的面包,。超市里賣(mài)9元左右的吐司面包(400克)，這里只賣(mài)7元左右,。

　　什么最重要,？

　　地段！地段,！地段,！

　　在南五環(huán)外，一家商場(chǎng)內(nèi),，老王經(jīng)營(yíng)的面包房,，跟商場(chǎng)同樣六歲了。

　　老王的面包房在商場(chǎng)三樓,，這里是商場(chǎng)客流量最大的樓層,，因?yàn)榧辛藘和螛?lè)區(qū)、餐飲區(qū)和電影院,?！斑@個(gè)商場(chǎng)人不是很多。去年電影院關(guān)了,，今年五一前大超市關(guān)了,。人就更少了?！崩贤跽f(shuō),，自開(kāi)業(yè)以來(lái)，商場(chǎng)的人氣就不是很旺,，目前僅有的人氣就集中在三樓,。

　　老王的面包房，是比較典型的小店,，主要靠他自己操持,，還雇用了一個(gè)伙計(jì),。考慮到客流量和周邊的消費(fèi)水平,，定價(jià)放得很低,。蛋撻4元一個(gè)，買(mǎi)4個(gè)還能再打折,。這個(gè)價(jià)格不但比一般面包房便宜,，也比樓下快餐店便宜。

　　“蛋撻大家都清楚,，我估計(jì)會(huì)做的朋友都知道成本,，餅皮、撻水,，很簡(jiǎn)單,。”老王說(shuō)他沒(méi)法漲價(jià),，商場(chǎng)客流量低,，小店主要做的是回頭客，得照顧老顧客的心情,。他知道很多面包房的價(jià)格比他高,，但也明白“人家那是什么位置，沒(méi)法比”,。就像某電視劇的臺(tái)詞說(shuō)的——什么最重要,？Location(地段)！Location,！Location,！

　　老王現(xiàn)在很少烤面包了，因?yàn)槊姘饕苛鲃?dòng)客源,，很不穩(wěn)定,。他主要做回頭客——附近居民、企業(yè)預(yù)訂蛋糕,?！斑@樣相對(duì)穩(wěn)定一點(diǎn)?！彼蚕肴タ土髁扛叩纳虉?chǎng),，但是害怕成本變高，“怕租金承擔(dān)不起啊,?！?/p>

　　定價(jià)看什么,？

　　租金,！租金,！租金,！

　　“您面包房的定價(jià),，主要是看您店的綜合成本,。其實(shí)說(shuō)白了，就是看租金,，看店的位置,?！蹦尘W(wǎng)紅面包加盟商的銷(xiāo)售小李很明確地說(shuō),，位置是決定面包價(jià)格的第一要素,。

　　小李所在的加盟商，由影視明星代言,，連鎖店覆蓋全國(guó),。從他提供的加盟材料看，其裝修風(fēng)格和大多數(shù)網(wǎng)紅面包房很像,，同樣售賣(mài)歐式面包,、調(diào)理面包,、網(wǎng)紅蛋糕、咖啡飲品等,。

　　小李說(shuō),，公司提供的是一條龍服務(wù)，從前期選址,，到裝修,、招聘、培訓(xùn),、原料等等,，一直到網(wǎng)紅探店,、短視頻營(yíng)銷(xiāo),，“我們?nèi)脊堋薄Ｓ懻撈鹈姘亩▋r(jià),，小李透露,，雖然原材料價(jià)格有波動(dòng)，但是由公司統(tǒng)一采購(gòu),、配送,，最近兩年的波動(dòng)都不大,。店面的裝修成本，主要受面積影響,，至于是裝修成網(wǎng)紅店還是傳統(tǒng)面包房,，“裝修的錢(qián)差不多，只是風(fēng)格的差異”,。

　　真正影響面包價(jià)格的，就是租金,，也就是面包店的選址、位置,?！盁衢T(mén)商業(yè)區(qū)的租金肯定貴啊,，核算到成本里，定價(jià)肯定要高一點(diǎn)才行,?！?/p>

　　在3月底落幕的2021年中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)高峰發(fā)展論壇上，協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁感慨,，疫情對(duì)烘焙行業(yè)造成了巨大沖擊,。但是，另有數(shù)據(jù)顯示，烘焙行業(yè)也有欣欣向榮的一面,。

　　據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2020年中國(guó)烘焙門(mén)店市場(chǎng)報(bào)告》,，烘焙行業(yè)連鎖化加速，品牌連鎖規(guī)模越大,、發(fā)展速度越快,，烘焙門(mén)店也在向混合經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)邁進(jìn),。在烘焙門(mén)店消費(fèi)者性別分布中,，女性消費(fèi)人群占比為76.9%，是烘焙門(mén)店消費(fèi)人群的主流,。在年齡分布上,，超過(guò)60%的烘焙門(mén)店消費(fèi)者年齡在25至35歲之間，剛步入職場(chǎng)的年輕人群是烘焙門(mén)店的典型消費(fèi)者,。高端價(jià)位人均消費(fèi)的西式甜品類烘焙門(mén)店占比也在上升,，從2016年到2019年，60元以上人均消費(fèi)門(mén)店占比一直在增加,。

　　另?yè)?jù)《中國(guó)烘焙行業(yè)年度白皮書(shū)》援引美團(tuán)數(shù)據(jù),，2020年2月到4月，面包蛋糕類產(chǎn)品消費(fèi)60元以上的訂單已經(jīng)占56%,，西式甜品類產(chǎn)品消費(fèi)60元以上的訂單占28.3%,，中式糕餅類產(chǎn)品消費(fèi)60元以上的訂單只占5.9%。

　　面包變了,？

　　是我們變了

　　“決定面包價(jià)格的,，無(wú)非店租、原材料,、人工,。原材料和人工確實(shí)有一些增長(zhǎng)，但是在可控的范圍內(nèi),，而且原材料其實(shí)替代品很多,。”

　　烘焙達(dá)人糖寶媽經(jīng)常自己動(dòng)手烘焙,，她的面包,、蛋糕，在朋友圈里小有名氣,。她現(xiàn)在只局限于在家里制作,，分享給親朋好友,?！拔乙蚕脒^(guò)開(kāi)店，考察了一下,，被店租嚇到了,?！彼X(jué)得,，店租的成本對(duì)一個(gè)全職媽媽來(lái)說(shuō)，是很難承受的,。那些屹立于熱門(mén)商業(yè)區(qū)的網(wǎng)紅面包店,，其店租成本，絕不是普通人能應(yīng)付的,。

　　糖寶媽覺(jué)得,，烘焙技術(shù)本身門(mén)檻并不高，“說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,，就是原料,、發(fā)酵、烤制,。大家自己可以學(xué)啊,，網(wǎng)上有教程。而且還不用加亂七八糟的香精,，自己少放點(diǎn)糖,，健康?！?/p>

　　真正難的,，把一家小面包房變成網(wǎng)紅店，是營(yíng)銷(xiāo),。

　　“現(xiàn)在幾乎每一家面包店,，都會(huì)擺幾張桌子，幾把椅子,，賣(mài)一點(diǎn)飲料,、甜品。我前一陣去了王府井一個(gè)網(wǎng)紅店,，裝修漂亮,、面包精致、飲品豐富,。但如果不是為了見(jiàn)朋友,，我自己一個(gè)人肯定不會(huì)去?！痹谔菍殝屟劾?，普通的面包，就是一種主食,，但是,，現(xiàn)在越來(lái)越多經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)和包裝的新品出現(xiàn)，面包早就不是一種主食了。

　　“也不能說(shuō)面包膨脹了,，而是我們自己的消費(fèi)觀變了,。”她覺(jué)得,，咖啡店,、餐廳、書(shū)店等消費(fèi)場(chǎng)所,，都不再像以前那么“單純”,，“像是一種場(chǎng)景消費(fèi)，要的是一個(gè)氛圍,。在一個(gè)熱門(mén)的地點(diǎn),，被時(shí)尚品牌環(huán)繞,，有一個(gè)舒適的環(huán)境,，聽(tīng)著音樂(lè)、吃一點(diǎn),、喝一點(diǎn),、聊聊天，要的是那個(gè)感覺(jué),?！?/p>

　　本報(bào)記者 孫毅

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